Een schone keuken in de horeca, zorg of bedrijfskantine is van essentieel belang voor voedselveiligheid en hygiëne. Maar hoe maak je de professionele keuken nou schoon en wat dient er dagelijks te gebeuren en wat periodiek? Hieronder hebben wij een aanpak uitgeschreven om uw professionele keuken hygiënisch schoon te krijgen en houden.
Naast de reiniging en onderhoud van RVS, muren en vloeren dient u ook dagelijks uw apparatuur volgens de voorschriften van de fabrikant te reinigen. 
Volg deze stappen dagelijks (en tussendoor indien nodig) om het keukenblad schoon en veilig te houden:
Verwijder oppervlakkig vuil: Haal eerst alle losse etensresten en vuil weg. Gebruik een droge doek of schrobborstel ( gele doek of gele schrobborstel) om voedselresten van het werkblad te vegen.
Reinigen van de oven, grill en roosters: Spray deze in met onze Nordic Sense Oven en Grill reiniger. Laat deze kort intrekken, indien nodig schrob af met een afwasborstel of gele spons met witte schuurbacking. Spoel vervolgens goed na met water.
Reinig via de microvezel methode: Maak de sprayflacon gereed met onze Nordic Sense keukenontvetter ( food safe gecertificeerd) en pak een schone gele microvezeldoek. Spray op de doek of op het werkblad en reinig deze schoon. Besteed ook goed aandacht aan hoeken, randen en kieren. Vuil en vet hopen zich hier snel op en zijn een bron van bacteriën.
Reiniging van vloeren en plinten: Verwijderd met een bezem de grove stukken uit de keuken. Zet de gehele keuken in met Nordic Sense keukenontvetter. Dit kan met een emmer of met ons doseersysteem welke achter de slanghaspel geplaatst kan worden. Schrob met een gele schrobborstel het geheel. Trek met een gele trekker de ruimte droog.
Ontsmet het oppervlak: Breng na het reinigen onze Nordic Sense desinfectie aan op het oppervlak. Deze is speciaal gemaakt voor de voedselverwerkende industrie. Het voordeel van onze desinfectie is, is dat u deze niet hoeft na te reinigen. Deze kunt u laten drogen aan de lucht.
Ontsmet de vloer: Met onze Nordic Sense reiniger en desinfectie worden de professionele keuken vloeren gereinigd. Zet de keukenvloer in, schrob met de gele schrobborstel, laat 5 minuten inwerken, trek met een gele trekker de reiniging weg en spoel goed na met water. Trek hierna nog 1 maal de keuken droog.
Deze dagelijkse routine zorgt ervoor dat zichtbaar vuil wordt verwijderd én ziektekiemen onschadelijk worden gemaakt. Voer deze schoonmaak meerdere keren per dag uit wanneer er met rauwe voedingsmiddelen is gewerkt of wanneer het keukenblad intensief is gebruikt. Op die manier voorkom je kruisbesmetting tussen verschillende bereidingen.
Naast de dagelijkse schoonmaak is het belangrijk om wekelijks of periodiek een grondige reiniging van het werkblad uit te voeren:
Wekelijkse dieptereiniging: Plan wekelijks een moment om de gehele keuken intensief schoon te maken. Haal alle apparatuur en losse items van het blad zodat je overal bij kunt. Reinig ook moeilijk bereikbare plekken: de hoekjes, de ruimte achter kranen, randen langs muren en eventuele voegen of kitranden. Vergeet ook zeker de zijkanten van de afvalbakken, de onderzijde van de werkbladen niet. De vloeren kunt u wekelijks reiniging met Nordic Sense inweekmiddel en/of met een schrobzuigmachine.
Verwijder kalkaanslag en vetresten: Controleer wekelijks op kalkaanslag (bijvoorbeeld rond kranen, au bain marie en vaatwasser). Verwijder kalkaanslag met Nordic Sense Ontkalker+. Hardnekkige vet- of etensresten kun je laten weken Nordic Sense Inweekmiddel, gevolgd door grondig reinigen en desinfecteren.
Inspecteer de staat van het werkblad: Kijk tijdens de periodieke schoonmaak ook of het blad en de kitranden in goede staat zijn. Beschadigingen, scheurtjes of slijtage kunnen broeihaarden voor bacteriën vormen. Herstel of vervang onderdelen indien nodig om de hygiëne te blijven waarborgen.
Door deze intensievere schoonmaak regelmatig uit te voeren, blijven ook de plekken schoon die in de dagelijkse routine minder aan bod komen. Bovendien behoudt de professionele keuken zo zijn kwaliteit en verleng je de levensduur, wat belangrijk is in een drukke horeca-omgeving.
Hanteer een schoonmaakplan: Werk met een duidelijk schoonmaakplan waarin staat wat er dagelijks, wekelijks en maandelijks moet gebeuren. Consistentie is key voor een schone keuken. Wij leveren bij al onze relaties schoonmaakplannen op maat aan. 
Voorkom kruisbesmetting: Gebruik kleurgecodeerde microveeldoeken, flacons, sponzen en borstels voor verschillende taken. Geel materiaal is voor de keuken, blauw materiaal is voor het interieur en rood materiaal is voor de toiletten. Op die manier worden geen bacteriën van het ene oppervlak naar het andere overgebracht.
Werk van schoon naar vuil en van hoog naar laag: Begin altijd met de schoonste oppervlakken en werk naar de vuilere toe, en start bovenin de keuken en eindig bij de vloer. Start bijvoorbeeld bij de afzuigkap en wandkasten, dan het werkblad en als laatste de vloer. Zo valt er geen vuil op een al schoongemaakt deel.
Gebruik de juiste schoonmaakmiddelen: Kies reinigingsmiddelen die geschikt zijn voor keukenoppervlakken en voedselomgevingen. Gebruik bij voorkeur een doseerpomp. Te weinig, maar ook teveel reinigingsmiddel kom de schoonmaak niet ten goede. Vaak zien wij dat de ruimte vies is en er flink wat sop in een emmer wordt gegooid. Overdosering laat echter een film achter die vuil aantrekt. ( een witte waas over RVS of snel voetstappen zien op een ‘schone vloer’, inderdaad te warm en te veel reinigingsmiddel)
Gebruik géén warm water: Wij zien nog vaak het gebruik van warm water bij de reiniging. Dit is echter een achterhaald systeem. Warm water zorgt ervoor dat de werkzame stoffen in een reinigingsmiddel verdampen en door warm water stollen eiwitten.
Vermijd staalborstels: Staalborstel laten kleine deeltjes staal achter op het blad, maar ook in de professionele vaatwasmachine. Deze gaan oxideren. Gebruik altijd een kleurgecodeerde spons met een zachter witte backing.
Draag beschermende kleding: Het personeel dat schoonmaakt moet passende beschermingsmiddelen gebruiken. Draag wegwerphandschoenen bij het werken met reinigings- en ontsmettingsmiddelen om de huid te beschermen. Tevens raden wij het aan om een veiligheidsbril te dragen.
Houd schoonmaakmaterialen schoon: Maak na gebruik de gebruikte doeken, borstels en sponsen ook schoon. Was doeken en dweilen dagelijks op 90 graden, zonder wasverzachter en laat ze goed drogen. Onze borstels en schrapers kunnen door de vaatwasmachine om deze te reinigen. Doe dit zeker wekelijks. Schone schoonmaakmaterialen voorkomen kruisbesmetting.
Afval meteen opruimen: Gooi afval direct weg in een afsluitbare vuilnisbak en houd ook de prullenbak schoon. Regelmatig legen en reinigen van de vuilnisemmer voorkomt ongedierte en nare geurtjes, en vermindert de kans op verspreiding van bacteriën in de keuken.
Train het personeel: Zorg dat alle keukenmedewerkers op de hoogte zijn van de juiste schoonmaakprocedures. Instructeer nieuwe medewerkers hoe en wanneer er schoongemaakt moet worden. Bewustzijn en consistent handelen door iedereen zorgt voor een constante hygiëne.
Regelmatige controle: Voer zelf regelmatig een inspectie uit om te controleren of de keuken echt schoon is. Je kunt een checklist gebruiken om niets te vergeten. Bij drukke perioden kan het nuttig zijn om extra controles in te plannen. Eventueel kan periodiek een externe inspectie of een professionele dieptereiniging overwogen worden om aan alle hygiënestandaarden te blijven voldoen.
Gebruik géén huishoudmiddelen: Bleek, Dasty en antikal, wij komen het dagelijks tegen in professionele keukens. Naast de hoge kosten van huishoudelijke schoonmaakmiddelen, zijn deze producten niet gemaakt voor een professionele omgeving. Ze zijn gemaakt voor ‘huis, tuin en keuken vuil’. In de professionele omgeving zijn er veel meer vetten en bacteriën.
Ziet u door de bomen het bos niet meer en wilt u een frisse blik op de reinigings van uw horeca bedrijf? Wij komen graag met u in gesprek. Vraag hier een afspraak aan of bel ons +31(0)850220022
Volg uw bestellingen, betaal uw facturen, bekijk tegoeden en spaar punten op uw
bestellingen.
We helpen u graag de juiste keuze te maken.
Onze klantenservice staat van 09.00 - 17.00 uur voor u
klaar.
